西湖醋鱼是什么味道

首先是甜酸，其次是有酒味，在就是有胡椒粉的味道

　　“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄
　　肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
　　西湖醋鱼的做法：
　　主料
　　草鱼1条
　　辅料
　　盐适量、生抽适量、大红浙醋适量、绍兴黄酒适量、糖适量、姜末适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量
　　步骤：

　　1.准备好主料；

　　2.准备好辅料；

　　3.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片；

　　4.然后把鱼内脏清理干净；

　　5.鱼背不要切断；

　　6.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀；

　　7.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用；

　　8.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖；

　　9.姜末；

　　10.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋；

　　11.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁 ；

　　12.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

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