高分急求一大厨：可乐鸡翅颜色问题！

嗨，好好想一想，可乐和酱油都是黑的，如果只加这两种不加水的话，做出的鸡翅怎么可能是红色的呢？？？

有两种方法让颜色变浅一些，
一是鸡翅小火多炸一会儿，可乐和酱油都加少一些。这样做菜速度会很快，但入味会多少差一些。可以用事先腌制的方法补救。
二是可乐和酱油都少加，适当加一些开水。这样做应该不会有什么问题。主要操作难点在最后收汁。盐的用量也要仔细些。

我说下我的做法
买回鸡翅 划刀后 直接放锅里 放姜 放酒 放酱油 放可乐 酱油和可乐比例大概1比1
要漫过鸡翅
然后煮 不放水 有时候 觉得颜色深 就加水
但要一开始就加 不加水 好像也好吃一些 不过 也许是心理作用
做好后 就是到筷子可以扎进去的地步 就可以了

鸡翅放锅中前倒点油比较好。不容易炸太黑，而且不容易皮粘锅。
还有我做这个菜的时候，都是先把鸡翅膀拉一刀后放热水过一下去掉浮沫的。
然后锅里放点油爆香点干辣椒，吃起来翅膀多点辣的味道，喜欢辣的可以试下。
鸡翅膀在油里炸一分钟这样，然后才放可乐和酱油的。
至于亮红和浅红，酒店里他们可能是烤出来的或者放微波炉里处理的方法不一样。
我觉得你过一下油会好点。还有酱油少放点吧。3：1有点多了。你看水快焖干的时候尝下味道，淡的话放一点点盐，然后再等焖到汁收干就好了。多试几次就可以熟练了。

提几点建议：
1.不要划刀，改用牙签或者尖刀扎，这样做出来，鸡翅表皮是完整的。
2.酱油不加都可以，这样更鲜，颜色还浅。
3.要到一点油，这样更亮，皮更脆
4.不加料酒加白兰地，超市有卖，一般的就可以。加两瓶盖。
5.要加香料，八角一个，桂皮一片。

这样做出来绝对比饭店的好吃，这是我的独门秘籍，今天免费传授了，呵呵。

这样做就好：
把鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入可乐和酱油（比例是3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮20分钟，再用大火收汁，即可。
注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅