湿淀粉都适合加什么菜里面？

一，通常来说，对于一些表面光滑且容易出水的食材出锅前需加湿淀粉勾芡，目的是容易挂调料且收敛汤汁。
二，芡汁有薄厚之分，看个人喜好和菜品需要。简单来说，就是水和淀粉的比例。薄的就少加淀粉，厚的就多加淀粉。

芡粉主要是收水的时候用。通体来说不容易入味要挂味的加就可以了。比如豆腐、豌豆。。。这个是必须加的。还有就是要想汤汁浓稠的时候加。如酒糟豆腐脑羹、番茄蛋花羹加。还有在东坡肘子和豆瓣鱼的浇汁的时候加入。
芡粉还分流。根据稀释程度来断定。有一流二流三流等，这个要实际炒作才知道，就不细说了。