发酵过头了

我也很喜欢自己做面食，楼主说用了酵母，用了酵母即使没发或者发的厉害了也不有酸味的，因为不是那种传统的方法 酸碱中和的那种，当然了这样只是我的一种想法，因为我第一次做发面的时候就是用的酵母，没用过那种酸碱中和的。
我觉得酵母发面是一种挺简单的方法，没有太多的技术含量，我把我每次发面时候的过程给你说你一下，你可以尝试一下，我每次都是成功的。
有的烹饪书上说，或者像天天饮食那种节目里的说法都是每次加2到5克的酵母，其实我自己也不知道多少才是2到5克，每次都是自己看着加，给楼主一个参考就是啤酒瓶的瓶盖那种玻璃的，想打开都是要用起子的，差不多二分之一就该够了当然了这也得看你的准备做多大的量了，我每次是做6到7个馒头左右，还有就是在和面之前要用温水把酵母给化一下，温度30到40度就可以了，宁可稍微低点也不要高，因为温度要是高了就酵母菌给杀死了，那样肯定就别想发了。 我前面不是说化好的酵母一定要搅拌匀了，水不要太多一个碗底就可以了，然后就直接倒进面粉里稍微搅拌一下 你就可以按照正常的和面方法了往里加温水了。
现在都十月了，我们北方相对太阳就少了，不是特别暖，不知道你是北方人还是南方人，建议发上两个小时以上，最好能够放在太阳下面这样发的会比较快。
自己也是一边想一边说，可能说的也不太清楚，恩 就这样了
在蒸的时间上，我也不清楚楼主每次用多长时间，蒸包子15到20分钟就可以了，当然啦这还得看锅下面的火的大小，用大火把15到20分钟我，还有就是我每次都是水开了才放包子，当然也不用完全沸腾只要明显的冒了热气就可以了

酵母发死了

那是没发好，不是过头了。

发酵过头会是酸味，包子做好后让它醒一会再蒸