为什么手切的土豆丝和擦出来的口感不一样

手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。

这样答问题是不可能有分得的！最起码都不知道切的比擦的好吃！切出来的用水洗后就脆了。而擦出来的做不到！至于原因我也一直没有想通！我是厨师

切出来的口感没擦出来的好？
擦出来的土豆丝软绵绵的 切出来的是脆的
你说哪个好呢

那个好吃你就用那个方法吧

我喜欢切出来的，而且是一片一片的那种 不是土豆丝，还有土豆块做汤 那个美啊