关于自制奶油奶酪

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/08 10:22:44
我在网上查了自制奶油奶酪的方法，想问高手一点问题。
1、到底用自制酸奶做的和直接用奶油+鲜奶做的有什么分别，哪个做轻奶酪蛋糕比较好吃，哪个比较接近市面上的奶油奶酪。
2、鲜奶+奶油版一般有加盐，由于我觉得有盐才是奶酪，如果我用酸奶做，可以事先用酸奶加盐吗？盐会不会吧酸奶的营养给分解了？
3、还有一种方法是直接用1L鲜奶加白醋OR柠檬汁做成的，这个和加了鲜奶油的味道有什么分别？（由于鲜奶油比较贵，如果加了我不如直接买市面上的奶油奶酪）
4、以上三种方法如果都用1L鲜奶，哪个做出来比较大块，哪个比较省钱，哪个比较好吃？

希望高手解答，由于怕找不到高手，先悬赏10分，认真回答了我4个问题的再加分，谢谢

自制的和买的还是差距很大的。

首先，奶油奶酪的乳脂含量很高，估计接近50%，这才是好味道的来源。

酸奶过滤得到的奶酪只是很勉强的替代品。做的轻乳酪蛋糕偏酸，必须加足够的黄油或者鲜奶油才好吃。成本一样高。那种低成本的只能叫酸奶蛋糕。

如果你在大城市，可以去有实体店的网络商店购买奶酪和黄油，一斤奶酪25元左右。可以做4到5个轻乳酪，成本还是可以接受的。

还是方便为主，用自制的酸奶做。

我手工从牛奶里打出过奶油，把袋装奶（非脱脂）倒进大口瓶里拧紧盖用力摇晃一会儿就有酵母样颗粒出现，继续摇晃颗粒就聚在一起变成一块，一袋牛奶可以摇出大约枣样大的一块。用来做蛋糕效果也还好不过晃得很费时，再有就是由于是现打的所以基本上没有味道。