火焰都是分3层的吗？

不是啊。
分很多种情况，初中学的就是人为规定的三层，但现实（实验过程）中你要是仔细观察的话，会发现火焰并不是三层的。
举些例子，氢气（很纯的）燃烧就只有2层。
再有，氧炔焰也不是3层啊。

有些（我就）观察不到了。比如说：
氯气在氢气中燃烧生成的苍白色火焰，你怎么证明它是三层的呢？
如果你是在进行实验，你的结论既可以是“物质燃烧的火焰都是3层”也可以是“物质燃烧的火焰不都是3层”，就看你的观察咯。
加油。

理论上来说不是。比如氢气，比如氧炔焰，都不是三层的。
不过按照家庭实验来说，你的结论不一定绝对正确，只要写出自己的想法就行。
你可以观察蜡烛燃烧，纸燃烧，天然气灶等，再想想火焰分层的原因，得出你认为正确的结论即可。老师不会在意你的结论是否正确。只会看你是不是认真想过了。
另外，楼上的朋友，是氢气在氯气中燃烧产生苍白色火焰，而且那个火焰也是会分层的。