用沸水煮鱼破坏了细胞哪里 用沸水煮鱼破坏了细胞哪里

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 17:52:04

主要是破坏了蛋白质结构,蛋白质变性凝集了.

破坏哪里我就不太清楚了``但是用沸水煮出来的鱼没有鲜味`~反到是腥味很重。。鱼也没那么嫩了~~最好不要用沸水煮鱼。用生水放齐鱼面。。再煮沸。煮沸的同时。。不要用锅铲去翻鱼。这样也会煮得很腥~~