淀粉的鉴定 淀粉加碘后一段时间（5分钟）后为什么变无色了？

碘易挥发,听过没?在你们家里的食盐袋子上也看到这个吧?一部碘就是由于这个性质挥发掉了.
碘属于卤素,有较强的氧化性,可以氧化一些还原性比较强的物质,从而消耗.碘在水中更能发生歧化反应而消耗
3I2+3H2O-→HIO3+5HI
你用的是碘液,本来就没含多少碘,更何况你说的是放置了很久.早消耗光光了,没碘了,淀粉当然就不再是蓝色的了.
I2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I)
当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子,这就形成了淀粉-碘的复合物显蓝色.
但是在高温下,淀粉的分子卷曲结构破坏,由于热运动强烈,不能再以弱键与碘结合,所以失去原来那种类似络合的结构,所以显示原来的本色.

反应产物是络合物，并非真正的化学反应，这也可以解释为什么显色后加入淀粉酶即变为无色。由于淀粉和碘的显色反应是一定要有水存在的，故你说的情况很可能是一段时间后水蒸发掉了，所以无色了，只要是水溶液，淀粉和碘在一起的络合物永远是蓝色的。你可以参考一下http://zhidao.baidu.com/question/19793537.html

反应产物是络合物，并非真正的化学反应，这也可以解释为什么显色后加入淀粉酶即变为无色。由于淀粉和碘的显色反应是一定要有水存在的，故你说的情况很可能是一段时间后水蒸发掉了，所以无色了，只要是水溶液，淀粉和碘在一起的络合物永远是蓝色的

楼上的答案基本已经解决了为题，只不过需要整合一下。

首先淀粉和碘结合后，会不稳定，因为不是真正的化学反应。
那么碘会随着自身的活性而转化为化合物的形式，那样就会变无色了

再就是，如果你加热或者进行其他处理，那么也会破坏这种络合物，那么也就无色了。

淀粉和碘的反应物进一步被空气氧化，转为无色。