烫青菜里放碱的作用?

有人在做青菜时，喜欢放点碱，这样炒出来的青菜确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为青菜中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主。而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在做青菜时不宜放碱，减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。

一般是介菜里才放一点点碱粉，可以使青菜翠绿鲜亮，不过要马上用凉水冲凉一下，再用凉水保存着反正在十个小时内不会变黄。

碱放多了吃下去会有害人体健康（如：食道被碱烧伤等）

使菜的颜色烫后翠绿色,如中国芥兰就是这样处理的,不过烫完后还是要放进冰水里才能使菜不但翠绿,而且爽脆!

烫青菜里放碱是错误的，应放食盐和食用油，这样烫出的青菜翠绿鲜亮。