青瓜炒肉片，怎样可以让青瓜爽脆，肉片鲜嫩爽滑呢？

肉先切薄片，然后加盐，味粉，鸡粉，淀粉，少量的水，这些都是少量（肉摸起来比较染就可以了），大约腌个5分钟吧。然后先将青瓜放入开水氽一下，大约5分熟就行了，捞出来将水空干点。锅烧热加少量花生油将肉炒一下，变色后快速放入青瓜，然后关小火加盐，味粉，鸡粉（看自己的口味定），一点点油，快速翻炒几下就可以出锅了。

你要什么味的

交你最简单的
1、肉片用少许盐抓一下肉表面起粘就好
2、青瓜切好放盐水里泡几分钟
肉走油锅等肉表面变色再放入青瓜
过油后锅里流底油加水放作料（口味自己定）再放入肉片青瓜
要出饭店水准就勾点薄芡 起锅时淋点香油

1 肉片用山药芡粉抓抓，过油
2 急火下肉片 放作料 迅速下青瓜 稍炒即可出锅。。

加少量白醋，可以使青瓜爽脆