求贵州花溪牛肉粉里的泡酸莲白的泡制方法

呵呵，我是贵州人，因为我喜欢吃泡菜，所以妈妈常做给我吃，我教你做最简单的泡菜吧，你说的泡酸莲白，应该是我们说的包菜。包菜洗净，要叶子的部分，滤干水，放盐将包菜用手揉一遍，揉好后放置大约6小时。6小时后，用冷开水将盐包菜洗一下，除掉包菜表面的盐水。然后把包菜放在一个较深的碗里，放入适量的醋和糖、再加少量的冷开水和盐，用手将包菜拌一下，最后静止1天1夜即可吃了~我们家还喜欢在放醋时放些酸辣椒，很好吃哦！o(∩_∩)o...

就按跳水泡菜的做法就可以。如果懒得查，我把我的泡菜秘笈告诉你：

泡菜秘笈

1、 选择泡菜坛子：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。洗净坛子控干备用。最好用酒精消毒一下。
2、 泡菜水的准备：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料（辣椒、花椒、糖），倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再兑入老卤水，放蒜瓣、姜块，就可以泡菜了。
3、 适合泡制的蔬菜：萝卜、莴笋、芹菜、卷心菜、豇豆、黄瓜、辣椒、姜等，总之坚韧脆嫩的菜都可以泡。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要控干水分再放入泡菜坛子中。
注意事项：泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。