评分时为什么要减掉一个最高分和一个最底分？

去掉上下两个最大值是为了以防万一出现不公平竞争的情况。比如评委中有人故意给出高分或者低分，所以这样相对来说可以保证评分结果更加公平。

是为了让分数更为公平，防止一定程度的舞弊。以前可能是为了防止相同国籍的评委会出现不公平的案例发生