开关电源是不是一会开一会关，那电路中电流是不是一会有一会没有啊？

这个“一会”是很微观的。
中国的市电是50Hz的，每秒50周波，但你看灯也是连续亮的，就是因为它的频率高过眼的反应速度了，所以看起来是连续的，开关电源的频率比市电还要高很多，几十到几百K甚至上M的都有，加上滤波电容和电感的效果，会使输出变成平滑的直流，所以绝对不会是一会有一会没有的，如果你有电源是这样的说明负载过流了，电源不能正常维持振荡的结果，或者电源坏了。

你的理解是对的，只不过它“开关”的频率是“很快”的。有几千赫兹呢......

开关电源是功率开关管一会开一会关(频率很快一般上百KHz)
但是输出电流是连续的 因为输出端会有LC这些储能元件，当输入端不提供能量的时候LC会给负载提供能量！

当然不是，它是一个电源非常稳定的直流电源罢了。