牛肉和牛犊牛肉营养价值有区别吗

本研究选用16头育肥后的健康秦川牛(均为阉牛)，按年龄分为4组(Ⅰ为18月龄，Ⅱ为24月龄，Ⅲ为30月龄，Ⅳ为36月龄)，应用方差分析方法分析了不同年龄组秦川牛各性状的差异性。利用多元统计方法对胴体性状与肉质性状之间的相互关系进行了详细分析，并且通过回归分析建立了牛肉产量的预测模型。实验结果表明：不同年龄组间胴体性状和肉质性状存在显著差异.不同年龄组间胴体性状和肉质性状存在显著差异即24月龄以后，年龄对脂肪沉积作用才表现出来，且随年龄的增大，大理石花纹愈丰富。嫩度在24～30月龄间最好。肌肉营养成分中，粗蛋白、油酸及不饱和脂肪酸含量随年龄的增长而显著增加牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20．1g、脂肪、1O.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg；磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。

详细的说不出，但牛肉肯定比牛犊肉有营养。

牛肉的营养肯定高了，就好比小鸡仔和老母鸡一样。