吃米线时上面漂的一层油是什么油？

吃过桥米线，由于是直接将生食放入碗里，靠碗里的汤的温度使食物熟了，那么就需要汤的温度保持的高，因为开水不过100度，但油温比水温高，为了温度高一些以及保温的作用，就需要汤里的油很多，油比水轻，过多的油自然就飘在上面。

谁说是牛油的？晕，正宗的过桥米线用的鹅油哦，不过实际上现在很多都是用的鸡油代替的。

这个很简单 我来告诉你 那是动物油 如果温度低的话这动物油就是一个大油疙瘩 外面的小吃 如 米线 板面 之类的用的都是动物油 这也不足为奇 连必胜客的食品有的都是动物油 不知答案是否让你满意 帮你回答就是了！

吃米线时上面漂的一层油是用排骨，鸡肉和鸭肉熬出来的油脂，能够增加米线的鲜香度，增加汤料的口感。
米线做法如下：
材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。2、先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

动物油!你可以将它滤掉的！这样不会腻的！少吃动物油对身体有好处!