用发酵过的香醋和老抽，能腌制出皮蛋吗？如果能，请说明理由。如果不能，可能会腌

当然不是啦。皮蛋制作过程中最主要的碱对蛋白质的作用。使其变性凝固，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，形成“松花”。用醋和酱油就和盐蛋差不多

你的方法做出的不是“皮蛋”只能叫“泡蛋”，它不能使蛋凝固，因此泡后还要煮才能吃。（皮蛋主要是用碱使蛋凝固熟化的）