求发面锅盔的做法（用燃气烤饼炉制作）

原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

做法：

1 将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；

2 用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；

3 大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；

4 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；

5 平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；

6 为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；

7 盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

加工制作锅盔用什么炉具都行，只要达到烤熟的目的就行。锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。

您的要求太苛刻了。目前能达到立即发面的只有臭粉（食用碳酸铵或碳酸氢铵）。因为食用碳酸铵干燥物在58℃下很容易分解，放出氨及二氧化碳。70℃时水溶液开始分解（碳酸氢铵在30～60℃时分解为二氧化碳和氨）。氨气有极强烈的刺鼻气味，因此俗称“臭粉”。在饮食加工中广泛用于炸制食品和桃酥类糕点。由于您的设备状况不大可能使用它们来发面，否则产品会有氨臭味儿，无法销售。但是，若您不是现场制作倒是可以考虑用臭粉，产品做好后平摊，放在一个阴凉通风的地方散去氨臭气再销售就行了。臭粉发面揉好了就可以上锅烙。臭粉使用时与泡打粉按1：1的比例混合，10斤面用一两混合发粉。由于碳酸氢铵与水混合后就开始发生反应，故应尽快制作，不宜久放。下面有几种相对快速的发面方法，供您参考：
1、醋发法：按500克面粉加50毫升醋.250毫升温水的比例，把面和好，饧10分
钟，再加5克小苏打