豆浆为什么煮熟是要起沫

生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

因为豆浆中含有一种名为大豆皂甙的物质，在加温到80C°以上时由于水蒸气的作用会产生大量泡沫。