脆皮蛋卷做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 00:54:53
为什么我做的蛋卷一直卷不起来？要是卷起来了就不脆。有哪位可以告诉是什么原因吗谢谢了
主要成分就是面粉鸡蛋的黄色的那种蛋卷，就是街头都卖的那种黄的卷起来的，我现在买了机器怎么也卷不起来，不知道什么原因？要什么配方？可以指导下吗谢谢.

脆皮蛋卷 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。 基本材? 豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋
4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱、姜、蒜末各10克，淀粉15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、香油、芝麻各适量，花生油1000克（约耗120克）。
1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。

辣还是不辣你自己选择，基本做法都一样