求：用蒸、煮做成的家常菜的做法。

不再想吃用炒、煎、炸等方法弄出来的菜，觉得蒸和煮更能保持食物原有的味道和营养，对肠胃也有好处，而且更利于减肥。
所以，知道这类菜做法的朋友请告诉我吧！！
我会根据各位的回答提高悬赏分的。

水饿煮肉做法;先把小里脊肉切成片[猪肉牛肉都可以]用料酒和水淀粉抓以下.然后,炒锅热后放油,放入葱,姜,蒜末[要多些]炒出香闻放豆瓣酱[喜欢吃辣的可以在放些干辣椒]再放入洗好的油菜,炒一下,放入开水[水要没过菜].水开后把油菜捞出代用,在锅里放点盐 .把肉片用筷子一片一片的放入锅里 ,熟后到在油菜上,放些花椒,最后在用锅烧多些热油浇在上面,再放点香菜.

蒸菜:
先把菜洗干净，沥干水分，然后稍微用油扮一下，油不要太多（为的是防止放盐后出水，然后就是蒸出来的菜不粘成疙瘩），然后就用干面粉拌匀，一直到看见菜叶都均匀的粘上面粉，（盐可以这时候放，也可以蒸熟以后再调的时候放），然后就可以上锅蒸了（锅屉上面最好铺上蒸布），大约20多分钟就可以了。菜出锅以后，可以凉拌，也可以用热油烹上辣椒炒一下,味道也是很好的！！
就这样了，希望我回答能够帮你作出美味的蒸菜！

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，形成了东南西北中各自风味的不同基础，经过发展，经过提升，蔚成了中菜的菜系。

家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。找寻中菜的根源就以家常菜做开始。湘菜名厨黄清标师傅给我们敲响头锣为“论尽家常菜系列”掀开序幕。辣椒，驱风去湿湖南菜，偏重酸辣。这是地理因素形成的发展。湖南多山，气候温暖潮湿，自古就有“卑湿之地”的称谓。所以人们喜食辣椒。辣椒，可以提热开胃，去湿驱风。重辣，成为生活上的要求。家常菜，特别显出这种风格。这是黄师傅开出来的菜单：麻辣子鸡、金钩鱿鱼、豆豉辣椒、酸辣绞丝汤、干贝芥菜胆。豆豉辣椒蒸鱼，单尾是湘式银丝卷。六款家常菜，几乎把湘江流域的湖南风味搜罗齐备。

伟人常吃的家菜

“豆豉辣椒”印象很深刻。 这道湘江家常菜在神州吃过两次。一次是在长江游轮船长的迎宾晚宴；另一次是在北京，由一代伟人身边秘书张玉凤剪彩开幕的“毛家馆”。豆豉辣椒，都说是那位一代伟人每餐少不了的家常菜。称得上是“正正宗宗”的“毛家菜”。黄师傅的“豆豉辣椒”版本依足，原汁原味，辣得满足，吃得高兴。豆干、芹菜、大蒜、肉丝、豆豉、指天椒、红椒，油渣合炒，味浓油重。用料平实朴素，而刀工讲究，料如发丝。