求吉林煎粉配方

铁东有个春玲煎粉不错，不过你想要配方的话人家那可是都是用钱买来的呀！我想不会有人告诉你的，除非你慢慢的套出来或者是去人家那里打工！

不需要这么麻烦，就是地瓜粉，1：3的比例先给搅匀了，之后，拿块纱布，过滤，因为淀粉里会有一些杂质，不滤过，吃起来会有砂，滤好后，放到锅里煮，慢慢会成糊状，记得要小火烧，然后一直搅，直到结成一大锅的块状，就是搅不动了，要翻炒的时候，差不多就可以倒出来，晾着，等凉透后就可以拿出来切成小块，放入到锅中用油煎炒，另外还有配汤，就是芝麻酱用水调开，然后在炒好的粉里放入开水，加盐，味精，醋，大蒜，还有调好的芝麻酱！黄瓜丝，香菜等。

你可以试试绿豆淀粉

关键是加矾还要加碱才能硬实

老北京的小吃享誉中外，历史悠久。元散曲中所提到“荞麦面饸饹”，就是后来北京小吃里的“河漏”。经元、明、清三代的发展，北京小吃足有一百多种。小吃的风味各异，还有许多品种创成了超群的品牌。例如：亿禄居的大薄脆、致美斋的白肉饺、普云楼的清酱肉、一条龙的炸三角、大亨轩的鸡油烧饼、九龙斋的果子干等小吃。可惜这些名牌小吃已经绝迹多年，然而很多老北京人每一提到这些名牌小吃，无不夸耀得眉飞色舞。北京传统小吃消亡的品种太多了，就连那些寻常的街头大众小吃：甑儿糕、玻璃粉、炸回头、豆?糕、芸豆饼、螺丝转儿、马蹄烧饼、炸咯渣盒、羊霜肠、苏造肉等诸多品种也失传了。对现有的北京小吃，老北京人的品评都说：不地道！现在的北京小吃与原来的传统小吃究竟差于何处？仅以六种小吃进行对比分辨。

灌肠：旧时小孩最喜欢，今日色、香、味全无

灌肠是在街头巷尾和庙会中售卖的平民小吃，儿童最为喜欢。清末《北京竹枝词》中所载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑。物殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”灌肠是用绿豆粉加红曲水和一定比例的豆腐渣，调成稠糊灌入猪大肠，煮熟晾凉，然后削成小片，以猪油煎焦，铲进盘中浇盐水蒜汁，用竹签扎着吃。地安门桥头路东的福兴居(今燕京书店)是北京最早的灌肠铺，现在的灌肠没有红曲水和豆腐渣，更不灌入猪大肠，仅以杂淀粉蒸成灰色短棒状，切片入色拉油煎成，有的不焦，有的嚼不动。这样的灌肠与老北京传统的灌肠相比，色、香、味全无。称现在的灌肠为“煎粉片儿”较恰当。

馄饨：不见“馄饨范”，只见