煮完牛奶后上面那层奶皮究竟是营养还是毒素

哎呀，大人，你干嘛要煮牛奶啊，还要煮出一层奶皮，我服了你了，牛奶都被你糟蹋了。
牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。这种专业上称拉姆斯现象。并且由于加热过度，时间过长，导致牛奶的营养物质大量损失，所以现在工厂都采用了均质及瞬时高温灭菌的技术，以确保营养物质尽可能少的流失。均质是把牛奶里的脂肪等磨成大小均匀易吸收的状态，瞬时高温杀菌是在一百多度下几秒就杀掉牛奶里的微生物，并可以在保质期内做到无菌，所以现在的牛奶都不用加防腐剂。
如果你买的是市场上卖的包装完好的牛奶，千万不要再煮了，你可以在温水里热一下就好了。
如果你还在直接食用刚挤出的奶农卖的牛奶，那么停止吧，因为卫生不能得到保障，工厂里将牛奶收回去之后还有一系列杀菌等工艺处理，是普通家庭无法做到的。像三鹿那样的无良企业比较是很少的。
我只是希望能将我所学所知尽量告知大家，希望能帮到你。

牛奶煮完后凝结成的奶皮是是牛奶中的奶油成份，牛奶稍冷却后，由于奶油的质量比牛奶轻，因此会浮在上层。 说起来它还是最有营养价值的好东西 我也不是很清楚 参考一下吧

不是毒素，拿掉就是脱脂牛奶，不拿掉就是全脂牛奶。对健康人来说是营养，但是对血脂偏高的人确实不适合，你朋友说的有一定道理。

是值得思考的问题，以前我一直认为是营养物质。现在不了。