黄原胶和羧甲基纤维素钠复配在酸碱溶液中增稠效果明显。请问下这两种物质增稠的原理是什么？

不是简单的1+1的效果问题，这类增稠效果普遍认为是由于处于线团结构的黄原胶分子与CMC主链之间的结合所致。
黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖，分子主链由D-吡喃型葡萄糖经β-1，4键连接而成，有类似纤维的骨架结构。
另外，黄原胶与半乳甘露聚糖、魔芋精粉、刺槐豆胶、瓜尔胶也有协同增稠效果。