蛋白发不起来 怎么办？接着步骤做蛋糕么？

分蛋蛋糕，蛋白一定要打发，不然做出来的蛋糕就像一块死面一样，非常结实，根本不能吃的。（曾经有过一次这样的经历）
蛋白打发有以下需要注意的：
1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

来，有关经验前几位已经说了。我来说说解决没有打发蛋白的蛋糕蛋液处理方法啊。
第一步，毕竟是做蛋糕，蛋糕还是主要的。你可以接着下面的步骤做，但是先烤一个纸杯大小的蛋糕，就好了。看看可不可以吃（你可以忍受的话）。
好，如果你接受不了的话就进行第二步。
第二步，拿出你的平底锅，开始摊饼了。没错摊饼，蛋糕是注定烤不出来的了，你就做饼吧。
味道极度像蛋卷，但是没有那么脆。

　　打发蛋白需要耐心，急躁不得，不然会影响蛋糕的起发。下面说一下如何打发。
　　1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
　　2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
　　3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
　　4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

要打长点时间才能发起来的..用手工打的话会累死你去.后来我就去买了一电动打蛋器.
还有容器跟工具都不能有水跟油的一定要是干的..我试过有一次没擦干水就是打不起来..

是不是里边掺着蛋黄了？不然就是蛋不新鲜了，蛋白的打发可以做蛋糕的关键，打发不了蛋糕就做不成功喔。