请问果冻怎么做?谢谢!

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/24 05:38:15
我在超世买的琼脂,用锅熬了,而且放了不少琼脂。甜度不说,关键是口感和果冻有很大差别。是因为我操作的问题,还是果冻的制作原料就不是琼脂。请高手指教,多谢!

用QQ糖啊,我前几天就做了~~~~
牛奶加热,然后把qq糖放进来,慢慢搅拌,让糖融化,然后放进冰箱冷藏,两三个小时,就可以吃了。
比例是300ml牛奶+70gQQ糖(正好一袋),觉得qq糖可以少一点,下次用500ml+70g试一试,糖少了会软软的凝不起来,多了影响口感。上好佳棉花糖也可以。主要是利用软糖中的明胶。牛奶加热,然后把qq糖放进来,慢慢搅拌,让糖融化,然后放进冰箱冷藏,
加热的时候注意不要让奶沸腾,我是用微波炉加热了两分钟,奶热了又没沸腾,可以让糖快点融化。

你可以买那种果冻粉,操作比较容易,口感也不错哦。把适量的果冻粉倒入容器中,用水冲开,搅拌均匀,置凉,放入冰箱就可以了,很简单的

也可以把果动融化了,加入水果汁.

是问果冻怎么做吗?

果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑桔类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料的水分多少加适量清水,加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液:将煮软后的果实送入压液机进行压榨,然后用布袋过滤,在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理,先将蛋清(不可带有蛋黄)搅拌成泡沫状,徐徐倒入滤液中,充分搅拌均匀后,静置7-8小时,再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整:取上述果汁15毫升,与15毫升95%的酒精在试管中混合,并摇动试管,此时若有大量絮状白色沉淀物出现,说明果汗 果胶含量在1%以上,可用于制作果冻;若絮状物稀少,说明果胶含量少,应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时,应先将琼脂切碎,用清水浸泡4小时后捞起来,添10倍量清水加热成溶胶后,倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩:往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液(糖液量为果汁量的0.8倍),然后用大火迅速煮沸浓缩,边煮边搅拌,在20分钟内使混合液上升达106度,这时即为浓缩终点。
六、烘