怎样腌酸菜不长毛？

1、腌酸菜的水要煮开；
2、腌酸菜的水在煮的时候放些花椒和小茴香及3%的盐；
3、水煮好后要放凉才能将菜泡进去；
4、菜在腌制前用开水烫一下；
5、无论水还是菜都不要沾手和油；
6、菜入缸后用一块消过毒的石头将菜完全压进水里；
7、最后倒一些高度白酒。

长毛是菌类，过咸过辣过酸都可以防止菌类的生长。多放盐，放点二锅头或烧刀子，就O 了……

水里不能占油，加点糖，白酒

多加些高度白酒