怎样炸蚕豆能够酥脆

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 14:50:46
蚕豆泡发后油炸，总是不能酥脆，为什么？
如果不泡发的话，十字花怎么能切开呢？另外我说的是市面上买的到的老蚕豆啊。谢谢！

不能泡发的
看看蚕豆的小常识吧

要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

材料

蚕豆，肉馅，香葱，面粉

做法

1.将蚕豆、肉馅、香葱混合，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉

2.放入适量的面粉和清水，混合成面糊

3.锅中烧热油，大火，将一团团的蚕豆炸至表面金黄，即可

油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5