腐乳里面含有至癌物质吗?

有！当然也有营养，有氨基态氮这种营养
可能含有亚硝酸盐这种致癌物
不要吃太多就没有问题.

亚硝酸盐是一种常见的物质，是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。
一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。
亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐，也会引发亚硝基化合物中毒。
减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的危害，专家建议，一方面要减少摄入量，包括多吃新鲜的蔬菜和肉类；少吃或不吃腌腊制品、酸菜；不吃腌制时间在24小时之内的咸菜；胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装；不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。另一方面要阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化。如低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成；多吃一些含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等。

武汉家乐福腐乳被抽检出致癌物质苏丹红1号

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http://www.sina.com.cn 2006年08月17日06:32 国际在线

日前，湖北省工商局发出2006年第6号消费安全通报，经检测发现，武汉家乐福超市销售的“龙隐”牌剁椒油腐乳和麻辣腐乳两种调味品含有致癌物苏丹红1号。

湖北省工商局据举报线索，在对武汉市各大超市抽取24种腐乳样品进行监测中，发现家乐福超市的两种腐乳含有苏丹红。这两种“涉红”腐乳，同为桂林市