粤菜中的热荤菜指的是什么菜

热荤菜即名贵、精细、精致的炒泡菜，多为双数，即两个或四个。热荤菜选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称做筵席的灵魂，是主题曲。
　　经典潮菜: 红焖海参
　　主料:
　　泡发海参、三肥七廋猪肉、虾米、蒜粒、姜、蚝油、料酒、高汤、酱油、胡椒,盐、糖、味精、生粉茨
　　制法:
　　炸肉丸制法:
　　1、三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒、糖、味精、生粉调拌成肉丸再放进热油锅炸成金黄备用；
　　2、虾米泡发温水；
　　3、热油锅爆香蒜粒与姜再放些蚝油炒出香味；
　　4、下虾米爆香后,再放些料酒,加高汤煮滚后放海参与炸肉丸，加酱油，胡椒，盐，糖，味精一起调味；
　　5、再倒进小沙锅用文火焖大约45分钟后勾些生粉茨再淋点麻油即可出菜。

热荤菜

热荤菜即名贵、精细、精致的炒泡菜，多为双数，即两个或四个。热荤菜选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称做筵席的灵魂，是主题曲。

经典潮菜: 红焖海参
这是一道名贵大方的宴会热荤菜, 海参,虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质,发挥出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜.

主料:泡发海参,三肥七廋猪肉,虾米,蒜粒,姜,蚝油,料酒,高汤,酱油,胡椒,盐,糖,味精,生粉茨.

制法:炸肉丸制法:三肥七廋猪肉垛成碎末加胡椒,盐,糖,味精,生粉调拌成肉丸再放进热油锅炸成金黄备用.虾米泡发温水.热油锅爆香蒜粒与姜再放些蚝油炒出香味,下虾米爆香后,再放些料酒,加高汤煮滚后放海参与炸肉丸,加酱油,胡椒,盐,糖,味精一起调味,再倒进小沙锅用文火焖大约45分钟后勾些生粉茨再淋点麻油即可出菜.

通常宴会菜单第一个上的是头盘,如当红乳猪等,然后上完汤,一般第三道菜就是热荤菜,热荤菜通常是二个菜,一个为雀巢炒丁类,另一个就是油泡类,热荤菜都非常讲究做工的,因其在宴会菜单中起画龙点睛之作用.