关于炒菜的问题

你想完全达到饭店那种效果是不可能的首先家里火就是第一因素还有就是调料方面，炒菜时火候方面等等，饭店里的无论是猪肉牛肉鸡肉还是其他的在炒之前都是经过淹制的就是大家说的用欠粉码味，当然饭店里加的东西不一样所以效果很好，下面讲解一下饭店里里淹制肉类最简单的方法，首先把切好的肉加盐少量如需要颜色加点酱油盐就要在少放点，充分合匀加蛋青[一斤肉大概一个蛋清]合一分钟左右加豆粉[注意不要加得太多多了炒出来的肉会粘在一起少了达不到滑嫩的效果]再次充分合匀，下锅时油温不宜过高高了肉会粘在一起油温底了肉会脱粉[就是淹制时加的粉]五成油温是最合适的如果你无法判断油温就看见锅里冒烟时下肉，下锅后肉炒到七八成熟时下素菜这样肉质才会滑嫩，如果你做的是带汤的菜可以用水滑肉也就是用水氽肉那样肉质更嫩，我上面说的可以用在猪肉鸡肉上，鱼也可以，牛肉兔肉肉质较硬的要加松肉粉食粉那个太专业了如加的量没掌握好有反作用。希望你多摸索

想要猪肉炒的好吃的话，选把它切好，放在碗里，倒点酱油，拌一拌，然后再用油炒一下，就可以。

肉切好之后在淀粉勾芡的碗里过一遍。
炒出来的肉滑嫩嫩

我一般是把切好的肉用植物油淹一下，再炒。你试一下吧！