为什么隔夜的豌豆不能吃?

可能是在环境作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐，对身体会产生不好的影响。

硝酸盐在微生物的作用下可转变成亚硝酸盐，故蔬菜中的硝酸盐在自然环境下可转变成亚硝酸盐，不仅如此，在人的口腔和肠道细菌中也有将硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力。就是说，不是隔夜菜，吃到你的肚子里也可发生类似“隔夜菜”效果。
硝酸盐往往表现为亚硝酸盐的毒性。大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，因此可导致缺氧。临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。
所以，隔夜的最好不要你吃哦

可能是在环境作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐可以和身体里的造血物质Fe发生反应,生成三价Fe,而它是不能造血的.