适合老年人（牙不好）吃的饭菜怎么做？

烂 糊 肉 丝
原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。
调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。
制作方法
l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切成条丝。
2．将炒锅旺火加热，加人熟猪油烧至七成热时，放人肉丝煸炒至变色，加人绍酒再翻炒几下，随即加人鲜汤，待沸放人白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加人味精、精盐，淋人水淀粉勾荣成糊状，再放人熟猪油，推人搅数下，即可起锅装盆。
特点：色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜。

肉末蒸蛋

原料：猪肉末100克，鸡蛋1个，盐、酱油、料酒、色拉油适量，葱花、姜末少许。
制作：将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀，倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制，待肉末、鸡蛋成熟，取出即为成品。
要领：酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间，避免蒸制过长，肉质过硬。
本品便于咀嚼、消化、是幼儿、少儿、青年人和老年人较喜爱的食品。

滑炒鱼丝

主料： 活黑鱼一尾(约1500克), 笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
特色： 色泽洁白，形态饱满，口感清爽嫩滑
制作方法： 1. 将黑鱼治净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝。2. 鱼丝加蛋清、淀粉上浆，入2成热的油锅划熟。3. 勺留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘既成。

虾仁豆腐

主料： 豆腐300克，虾仁l00克，盐8.5克，味精2克，料酒4克，鸡汤或水20<BR>克，淀粉3克，油40克，香油l克，葱姜各 l克，鸡蛋1个。
特色： 口感软滑、味道鲜美
制作方法： ①将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉
背部沙线；
②将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个，搅拌均匀；
③炒锅内注入油烧热，放入虾仁炒熟后，加入豆腐丁同炒,受热均匀