干尤鱼涨发

用食用碱吧，我之前就用这个发，
还可以，但是没有理想中外面买的鲜鱿鱼的效果。
建议发鱿鱼时，少量放点食用盐，在电视上学的，但是是起啥作用就忘记了。

鱿鱼：分生发、熟发两种。
河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，
使其完全回软

（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱）

刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。

发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。
使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

泡发干鱿鱼的方法有两个：
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡
3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。