我做鲫鱼汤总是在煎的时候把鱼皮煎掉，怎么办？

技巧在于在煎鲫鱼汤前先用姜汁均匀涂抹锅的内壁，然后再放油煎鱼，这样保证鱼皮不粘锅。下面介绍一下鲫鱼汤的做法：
　　主料：鲫鱼1条、萝卜半个
　　辅料：大葱1节、姜3片、香菜少许
　　步骤

　　1.准备好各种材料，将炒锅洗净后均匀涂抹姜汁。

　　2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。

　　3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。

　　4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。

　　5.兑热水，把鲫鱼放进去。

　　6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。

　　7.放入萝卜丝煮开即可。

热锅凉油。

还不行的话就这样。在锅里面放一点点油，润满锅底就可以。然后在火上烧热，一直烧到油冒烟。再加凉油（多加），趁油没热时下鱼，下鱼后马上摇晃锅子，让鱼跟锅之间有凉油，再正常煎。鱼皮没焦黄之前不要翻面。

鱼皮没焦黄之前别不要翻面

把锅先烧热再放油，可以多放一点，放太少了一定会粘锅--------------------