怎么做鲫鱼汤

奶白鲫鱼汤

　　1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

　　2、锅里放猪油，烧热后，用铲推开

　　3、放鲫鱼略煎一下

　　4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

　　5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

　　6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

　　原料：活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，猪油60克。

　　做法：

　　1、将活鲫鱼去鳞、挖鳃，从腹部剖开除去内脏，洗净。萝卜用清水洗净，削去外皮，切成6厘米左右长的粗丝。葱洗净打成葱结，姜拍松待用。

　　2、炒锅炒热放入猪油烧至五成热时，投入姜，放入鱼煎至两面略黄，加入750克开水、料酒，萝卜丝用开水焯一下捞出放入锅中，加入葱结用旺火烧7分钟左右，待汤汁烧至乳白色，放入精盐、味精，拣去葱结、姜，撒上胡椒粉，然后先用勺子将鲫鱼舀入汤碗中，再将汤和萝卜丝倒入碗中即成。

　　做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
　　步骤如下：
　　买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
　　洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
　　准备好香葱三根，洗净，打结备用；
　　切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
　　均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
　　油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
　　煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
　　煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
　　把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
　　把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
　　加味精