关于一种炸的面食的作法（高分求）

您说的那是烫面炸糕。是用面粉做的，只不过做起来比较麻烦现在市场上已经很少见到了。说麻烦是因为这种烫面里面要加面肥（自然发酵的面团），而现在大家都用酵母发面很难找到面肥了。第二是因为这种烫面要在锅里边加火边搅拌将面全部烫熟且不能有疙瘩，操作技巧要求很高。再一个就是这种炸糕需要用明矾，而明矾被广泛宣传是健康杀手，很少有人敢于问津。用别的起泡添加剂又没有成功经验。基本做法如下：

主料：面粉一斤半，开水两斤半
辅料：面肥一两半，白矾3克，碱面1克，植物油适量（实耗三两左右）。
（1）将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至熔化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。（2）将烫面加入面肥、碱液揉匀，揪成30个剂子。
（3）将油倒入锅内，烧至七成热时，下入生坯，炸至浮起、呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出即成。您说的是煎，那是因为如果炸溅油现象很严重，盖上盖又不易掌握火候，所以一些不很熟练的师傅就改成油煎了。
这种炸糕也可以包馅儿炸，与普通糯米面做的炸糕在做法上没有什么区别。
至于口感就见仁见智了。风味不同，很难有一个评判标准。

面、盐、干酵母加30-40度温水打成稠糊。放置1小时（干酵母放的多放置时间会短一些）。面糊出现小泡泡时就可以炸了。

那个面应该是糯米的吧？和汤圆差不多的感觉。
超市里买汤圆粉回来就可以做了，直接加水适量和成面团，后面炸的事你都知道了。
在云南的菜市场里通常会有现成的称做“吊浆面”卖，可直接买回来整形（搓圆压扁）入油锅即可。

应该复杂

去图书馆查查把

是不是油糕吖，可以放陷，也可以不放的那种，面很软，外焦里嫩的，是用开水烫面然后再做的