さけ しゃけ

「しゃけ」は江戸弁で「さ」が「しゃ」に讹りました。
江戸っ子は、「さしすせそ」の発音ができなかったそうです。
「しゃけ」以外に、「あさひ」を「あさし」と発音したそうです。
「さけ」も「しゃけ」も鲑のことです。

鲑，原先是读作さけ，后来又出现了しゃけ这个读音。在字典里这两个的意思是一样的。即使日本人也搞不明白两者的区别，只不过在不同的地方，人们的读音习惯不同而已。

有一种说法是：活着的还没被加工的鲑是さけ，死后被加工成食品的是しゃけ。
另外我在大阪还碰到这样一种用法：肉是白色的鲑叫しゃけ，肉是红色的叫さけ。

但是这只是很少一部分人的看法而已，大部分日本人是根据自己小孩时周围人的读法以及自己的爱好来选择读さけ或しゃけ的。 往深处追究这两者的区别是没有意义的。楼主也不必在意两者的区别。