UC知道炒熟的百合为何变黑
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/04 13:43:14
我在家炒了两次西芹炒百合，出锅后约五分钟，雪白的百合渐渐变成了咖啡色，进而成了黑色。我用的炒菜锅是不沾锅；百合是无锡出产的，在冰箱存放时间大约有半个多月。有谁能告诉我其原因，如何预防？
呵呵，原理是这样的：
百合遇高温烹炒就会变黑，所以你在暴火炒的时候加百合，离火后就黑了。
正确的方法是：
基本食物炒熟后，最后关火离灶后才加入百合，稍微翻炒几下百合就熟了，而且不会变色。
祝你成功！
因为百合水分多，所以在大火快炒的情况下容易变黑。炒百合窍门如下：
1、百合焯水为好。焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了！
2、百合要小火慢炒。
好的百合里面含糖高一点！所以鲜甜！但是糖容易氧化！所以炒久了 ，百合容易发黑！你可以试试这个方法！百合炒之前要焯水，焯过水的百合变得半透明的最好，这个时候已经七八分熟了，再炒的时候，焯水后的水汽能阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜，这样的百合就不会黑了~