曹魏和蜀汉有可以称得上帅才的人吗

此为个人见解。

蜀汉：关羽，姜维，诸葛亮，（费祎也许会是，可惜没有机会证明了）。
至于赵云，独当一面可以，指挥战役没有那沉稳气度。
至于魏延，前锋大将可以，独当一面没有思考问题的全面性。
曹魏：张辽、张合、曹仁、夏侯敦均为帅才，可惜演义中写的太少了。
邓艾后生小辈，确实不凡，也堪称帅才，但和前辈们人才辈出的时代来说，略显逊色了。
个人认为，曹真曹休也是不错的。

基本同意 phoenix9602 的见解。
本人再补充两句：
蜀汉：张飞其实也是个很不错的将领，只是没有机会，也没有直接指挥过某个战役。
其实蜀汉的最重要的帅才大家通常都会忽视，那就是刘备，具体的事迹大家也知道的，我就不详细说了。
魏国：夏侯敦不能称为帅才，夏侯渊才是。于禁在兵败之前，也能算是半个帅才。司马懿也是帅才，只不过通常把他看作是西晋的人而已。主持灭蜀战争的钟会和邓艾也是帅才，邓艾与姜维交锋数次，无一败绩，阴平一役更是名扬千古。钟会力主灭蜀，眼光不错。
曹真也可以算帅才，曹休的败绩太明显了，就不能算了。

所以最后：
蜀汉：刘备，关羽，诸葛亮。候补名单：张飞，姜维。
魏国：曹操，夏侯渊，曹仁，张辽，邓艾。候补名单：于禁，张颌，徐晃，曹真，满宠，钟会。

魏延和赵云其实都称得上是帅才，但可惜前者被诸葛亮压制，后者被刘备冷藏。曹魏那边称得上帅才的首推邓艾。司马懿是政治家，军师水平还没到“帅才”那么高的地步。

曹魏：司马懿

蜀汉：姜维

姜维
夏侯渊
邓艾