烹调螃蟹时加点什么好呢?

如何蒸螃蟹:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

生姜

烹调螃蟹鲜美有巧法

“秋风响，蟹脚痒”，“菊花黄，螃蟹肥”。如今又到螃蟹上市的季节，怎样吃蟹更鲜美？一般人吃蟹都是洗净后用锅蒸着吃，其实食蟹还另有妙法。

健壮的清水大蟹买来后先不要清洗，将其放在干净的缸或坛子里，用糙米（一般米也可）加上两只打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，将蟹盖没。然后用棉布蒙在缸口，既能通风又不让蟹见光亮，养三天左右再取出。

因为螃蟹吸取了米中营养，蟹肚壮实丰满，蟹脐中挤出的排泄物也呈白色，没有泥土味，且增加蟹的重量。这时再清洗螃蟹，清洗时要用牙刷洗干净并挤出蟹脐中的粪便，在每只螃蟹脐中放一片老姜、一个葱结，然后将其捆扎好，蟹壳朝天地放入平底锅中，用猛火烧煮，锅中不要放清水汤而放啤酒（按2000克螃蟹放一瓶酒的比例），等啤酒煮干，螃蟹就熟了。此时煮好的螃蟹壳鲜红发光，而且香味四溢，即成为色、香、味俱全的清香大蟹了。

这样巧吃螃蟹虽然费点工夫，但在大饱口福之时会带给您惊奇，不妨一试。严志康

葱姜炒螃蟹
烹调类别： 炒菜
食材类别： 海鲜
菜系： 家常菜
--------------------------------------------------------------------------------
材料：

雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量

--------------------------------------------------------------------------------
做法：

把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸