蟹黄炒蛋怎么做？

其实就是炒鸡蛋的一种,但这种做法上海叫蟹粉蛋.做法和炒鸡蛋基本类似,但有几点特殊:1,鸡蛋不要搅打,这样蛋黄蛋白可分开,炒后分别有蟹肉和蟹黄的感觉;2.鸡蛋里加些姜末3.鸡蛋中加些醋,以白醋为好,香醋也可以,最好不要山西陈醋.姜末和醋是加在鸡蛋中,在下锅炒.

主料:鸡蛋 300克 螃蟹 100克

调料:植物油 20克 料酒 15克 盐 3克 大葱 5克 各适量

步骤：

1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；

2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；

3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒。

4、倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。