关于糖醋鲤鱼的问题

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/11 00:01:42
糖醋鲤鱼做的时候，要拍上干的淀粉，然后拍去余粉，入油锅炸，当然是很多油。然后，有个问题，一直没弄明白，那个散粉拍在鲤鱼身上，入了锅会有很多散粉掉到油里，把油给弄脏了。想问下，是本来就会把油弄脏的，还是油温没控好，导致油变脏的（因为湿淀粉上浆时，油温过低会掉糊）。说明下，是干的淀粉不是湿的淀粉，拍它的目的是为了让鲤鱼外脆里嫩，是在入油锅前拍上的，是直接拍在鲤鱼身上的，鲤鱼本身没挂其它浆。
可我做玉米烙的时候，也是撒的干粉，为什么入锅炸，它不掉粉的，当然炸的方式不是太一样，玉米烙是将拍过粉的玉米排在锅底，然后慢慢加入热油的。炸过的油可以干干净净的。当然，用的是那种什么进口的高级生粉。难道我的鲤鱼是粉的问题吗？ 天哪，全是细粉状的，怎么滤啊？

散落淀粉是避免不了的,但是有过虑方法的:用生粉加水调成糊装,把油烧热.淋入油锅.用密眼捞出即刻

油里剩余淀粉是正常的，因为淀粉不可能像胶紧紧粘住鱼身的，总会有三落的。

将炸过鱼的油沉淀滤出即可正常使用了。