作者和出版社签订的协议中一般包括什么内容？

这个分为公费出版和自费出版，虽然您没问清楚，不过我猜您是公费出版。
公费出版的合同一般都有规定稿费多少，版税多少，首印多少，还有一个时间段之类的要求（出版社是永久使用还是有一定时效）交稿时间，出版时间。。。。。。
我们社的合同里没有“如果作者的作品不畅销了，损失由作者承担”之类的条款吗？ 合同是双方自愿签订的，遇到这种不合理的霸王条款作者应该拒绝的，通常的公费出版都是有出版社承担经济风险的。

最好遵循平等公平原则来签订协议，具体可以找模板。