面粉与酵母 如何反应成面包？

通俗点，酵母菌就相当与人。把人放在一堆食物里，他就不停吃，吃完拉出来的东西不是屎，而是面包了。主要成分还是淀粉，因为这个人仅仅吃了其中一点东西。拉出来的东西很复杂，比如葡萄糖等其他东西，还有二氧化碳变成气体跑了，所以中间有孔。另外，这个扔在里面的酵母菌自我繁殖，繁殖了很多，然后死在了里面。
所以面包就是大部分的淀粉、一部分酵母菌尸体、酵母菌拉出来的屎结合的东西再做熟了就是了

您是要做面包还是要研究面包。如要做面包请去我的空间看，本人为特二级面点师
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如是研究面包看下面．

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学数疏松剂则无此作用。
影响酵母发酵的因素】
在面包的实际生产中，酵母的发酵受到下列因素的影响：
1. 温度
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2. PH值
面团的PH值最适于4~6之间。
3. 糖的影响
可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4. 渗透压的影响
渗透作用就好