羊肉火锅汤底做法

第一个就是最常见的涮羊肉火锅。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。
　　具体做法：
　　1.取羊棒子骨10千克剁成大块，用流动水冲漂2小时。
　　2.取老母鸡6只一切二，放入沸水中大火焯水，捞出控水。
　　3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，下入当归250克（用量可根据当地食客的喜好来增减），倒入清水60千克，大火烧开，改小火烧至汤汁约剩40千克时，离火取汤。
　　第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。
　　具体做法：1.取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，
　　2、倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火，
　　3、将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。

我做火锅底汤没有什么讲究，推荐用大骨汤或者是鸡汤，没有的话清水也可以，锅里放油，待油热后放入花椒，大料，八角等煸炒，然后放入郫山豆瓣酱，稍微炒过之后放如火锅底料，底料化开之后就可以加大骨汤/鸡汤/水了，锅开之后把汤料倒入火锅专用锅就可以啦。方法也是很简单的。
对了，先放肉类的话，味道会更好~

我觉得牛肉汤锅底美味极了。