羊肉汤 白色

用羊骨头熬时间久了就白了，但是不会像牛奶那么白。市场有卖做羊汤的增白剂、增稠剂、增香剂。都很便宜。

羊肉汤之所以 呈现乳白色 不是因为加了牛奶 米汤之类的东西
而是羊肉的脂肪 在汤水中加热 乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里） 所以呈现白色
如果没有条件 长时间大火力加热的话
你可以在熬汤之前 用一点油把羊肉煎一下 然后加热水 用大火催10分钟 再转中小火 就可以达到效果了
（鱼汤同理）

羊汤主要是调出来的，羊腿骨要敲断，使其骨髓与汤相融(更营养)，再放带有肥膘的羊肉一起炖(更鲜)，白芷少许(去羊膻味)，一定要大火，撇浮沫，炖上三五个小时，当然羊肉到八成熟要捞出来。以前我调羊肉汤，把骨头炖的都碎了…那真叫鲜啊。至于楼上说的放牛奶什么的，简直不靠谱，欺人欺己，砸自己饭碗…

有两个办法，都很有效，我经常这样熬羊汤，
1. 羊汤快好时，放点牛奶，再熬一小会儿。
2. 。。。。。，放打好的大米饭浆【熟的大米饭加点水用搅拌机搅成米浆】。。

大火炖（中途不软火）制出的即是浓汤。
大火烧开小火慢炖出的是清汤。
一直用小火炖制的菜品叫煨汤。