我爷爷和奶奶是夫妻，爷爷是中国山东人，奶奶是中国福建人，我是他们的亲生骨肉的孙子，我是中国什么人？

山东人

籍贯一般都随男方！

籍贯可以按你祖籍，比如你爷爷的籍贯，因为我们讲的祖实际是按照姓氏来推的，你跟你爷爷姓，籍贯就跟你爷爷。
另外，籍贯也可以添你的出生地，比如你爸爸现在在北京定居了，你在北京出世，那么你的籍贯也可以选择写北京。

当然也分祖籍与客籍.你爷爷是山东人,你的祖籍就是山东.成龙也是如此.客籍是指出生地或是长期生活的地方.所以你可以说是山东人.也可以说你现在生活的地方

同意楼上的说法
这句话我也想问问

管是什么地方的人，反正都是中国人嘛！

中国山东人