为什么说蜂蜜不会变质啊？

楼上 “诚信农家蜜 - 职场新人 三级” 未免太霸道了，原封不动复制的我的回答内容，竟然不给贴出我的回答链接

关于蜂蜜是否会变质的问题我在这个问题里做过相关回答，请查阅http://zhidao.baidu.com/question/109212074.html

其实蜂蜜不容易变质其很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度高渗透压，我们知道当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，以最终达到平衡。

所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，所以渗透压会使细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌破裂死亡。这是蜂蜜不大容易受到细菌侵蚀的一个大的原因。

而蜂蜜本身出了高渗透压可以抑菌外，其本身还含有其他多种抑菌元素，可以杀菌抑菌。

所以蜂蜜的杀菌作用的原理主要体现在蜂蜜的高渗透压以及内含的多种抑菌元素等综合作用的结果。

但蜂蜜绝对不是“永远都不会变质的食物”。

至于有理论说的在埃及金字塔中发现的几千年的蜂蜜未变质就一概而论说蜂蜜“不会变质”其实是断章取义了。

蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，仅知在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态。如果蜂蜜波美度40度一下，含水量超过 23% 时，在适当的温度条件下，酵母菌会导致蜂蜜发酵，将蜂蜜中的成分转化为乙醇，甘油，水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

所以蜂蜜不会变质存在于较理想状态下，如蜂蜜的本身质量、波美度。以及保存条件理想都符合等。所以更准确的说，应该是---波美度足够高的成熟蜜，在理想的保存条件下（如阴凉，干燥），可以长期保存而不会严重变质

因为蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一不会腐败变质的食品。但前提是一定是成熟的纯蜂蜜才永远不会变质。

为什么蜂蜜不会变质 蜂蜜不会变质吗？为什么呢？ 蜂蜜放多久都不会变质吗 酿酒为什么就不会变质啊？ 蜂蜜变质 为什么食物放盐就不会变质 蜂蜜为什么不会胖 为什么蜂蜜不会变坏？ 蜂蜜为什么不会变坏？ 为什么七夕的水不会变质