腌萝卜的配方和比例

萝卜的营养价值很丰富，具有多种采用和药用价值，萝卜的做法也有很多种，腌萝卜就是其中一道比较地道爽口的小菜，腌萝卜的做法很简单，腌制时间和选料却是很讲究的。

醋腌萝卜

材料：白萝卜200克、盐5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。
做法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，把萝卜切4厘米长的段，削去皮，然后在表面划两刀，但不要切放透。
2、把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后用手压出水分，并使之形成菊花形。
3、把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈。
4、把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。
5、等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，让它们的味道相互融合。

材料：白萝卜1条切薄条、九制话梅3颗、白米醋、白糖、盐
作法：将话梅内切丝、萝卜切薄条。白米醋同白糖、盐的比例为10:2:1。重复腌泡的意思，第一泡30分钟后倒倒汁，同样的配方再兑一新汁复泡即可。不急着吃，就入冰箱冻一夜，口味更好。